1、有霉点：由于手抓饼是半成品，已经加入起酥油、植物油、盐等，须低温保存。若手抓饼已经有霉点，则表明已经变质。
2、发臭：若手抓饼皮有发臭的味道，这表明饼皮已变质，一定不能食用。
3、煎制时有黑点：煎制时出现黑点，也是手抓饼皮变质的特点，也不能食用。
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